В хлебопекарной отрасли, как и в большинстве отраслей Российской экономики, в последние годы всё острее разгорается борьба за потребителя. В условиях жёсткой конкуренции лидерами становятся те предприятия, которые могут стабильно показывать наивысшее качество продукции при любых неблагоприятных внешних условиях. Как показывает практика работы хлебопекарных предприятий, сохранять высокие показатели качества продукции при значительном разбросе в характеристиках сырья возможно только при использовании надёжного и производительного оборудования.
В пекарнях и хлебозаводах многие годы исправно служат не дорогие, но надёжные хлебопекарные печи. Как правило при необходимой производительности до 100 кг/смену применяются модульные пекарные печи ПХЭ-20-1, до 300 кг/смену – трёхсекционные печи ПХЭ-20-3, Российского производства. Если же необходима производительность выше, то применяются ротационные печи ПВТ-1Г.
В отдалённых районах всё чаще применяются хлебопекарные печи на дровах и на газе.
В дополнение к хлебопекарным печам как правило устанавливаются мукопрсеиватели ПВГ-600, тестомесы ТММ-140, Д4-ХТВ либо МТМ-65, расстойные шкафы РШЭ-3 и тетоделители ТД-30. Такой набор оборудования для выпечки формового и подового хлеба позволяет использовать производственные мощности максимально полно.
В цехах по производству кондитерских изделий как правило устанавливаются оборудование для выполнения различных дополнительных операций. В комплект оборудования обычно входят следующие станки:
• Формующая машина
• Тестоотсадочная машина
• Миксер
• Тестораскаточная машина
Те хлебопекарные предприятия, которые находят возможность своевременно производить обновление оборудования, как правило становятся лидерами в производстве и реализации хлебобулочной продукции.
Анализируя тенденции хлебопекарной отрасли за последние несколько лет можно смело утверждать, что будущее отрасли тесно связано с возможностью технического перевооружения каждого действующего хлебопекарного предприятия.
|